东莞不仅负责“制造”世界，也负责“制造”美味。近日，由中共东莞市委宣传部策划出品、稻来传媒和中信出版社编辑出版的纪录片《寻味东莞》同名授权书籍出版上市。图书版《寻味东莞》从物候、地理、人文角度，分别讲述东莞的美食和风味故事。
通过阅读该书，你不仅能了解东莞的舌尖和人文表层，更能从“人”的视角读懂东莞这座城市的品质和精神。因为只有跟活生生的人交流后，才能意识到“背负大山”的每个人的生活是如此交错复杂：这里有不断消失的城市优越感，有时代红利下的精神迷茫，有新老两代人的思想碰撞，有创新和传统的不断拉锯，更有外来的新东莞人关于“自己是谁”的困惑与和解。
文质彬彬，展现新东莞新形象
2018年3月31日，《寻味东莞》纪录片正式开机，2020年7月开播，广受好评。为了将节目里放不下的宝贵故事和内容分享给大家，创作团队基于纪录片内容，重走一遍东莞，深入各个镇街（园区），针对纪录片中涉及人物、食物、风土、文化进行深层挖掘及采写，以图文并茂的方式，深入并立体展现当代东莞风貌，呈现纪录片之外的新东莞和隐藏其中的饮食和文化传承，详细而立体展示东莞吃喝体验，为读者提供一份考据翔实的东莞吃喝指南。
据悉，《寻味东莞》由东莞市委宣传部和北京稻来传媒科技有限公司联合出品。北京稻来传媒由国内顶级纪录片团队创立，拥有精良的制作水准，以及深度与广度兼具的题材选择，团队曾制作出品《舌尖上的中国（第一季、第二季）》《风味人间》系列、《风味原产地》系列、《寻味顺德》等多部高品质美食纪录片。
历时2年精心打造，今年3月底图书版《寻味东莞》正式出版发行。全书超200张大图，精美四色印刷，裸脊平摊，高清还原纪录片那老街、那老店，以及不变又与时俱进的东莞美味。同时通过被老天眷顾的城市、得天独厚、山水相逢、欢宴流转四个章节（主题），用美文的方式，从物候、地理、人文角度分别讲述东莞的美食和风味故事。
图书《寻味东莞》打破原有东莞印象，严谨翔实，展现新东莞，新形象。其外，装帧精美、设计感十足，且图文并茂，审美性强，其内，从文本到故事再到对人文、地理的深挖掘都体现了良好的文学素养，人文底蕴深厚，阅读快感十足。
得天独厚，体现东莞城市丰富性
一方水土养一方人。图书版《寻味东莞》内容的丰富性，不仅源自创作团队扎实的采写功力，更源自东莞丰富的人文地理资源。
首先，东莞具有丰富、齐全的理性地貌，气候温润，物产丰富多元；其次是人口结构上外来人口多，青年人多，引进、融合了来自全国各地的饮食文化，丰富了美食品类；第三，历史悠久，文化底蕴深厚，完整保留了丰富多元民间习俗和传统饮食文化……这些得天独厚的条件，让东莞成为一座“被老天眷顾的城市”。用陈晓卿在序言里的话说就是：“东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵、山地、平原、水乡和珠江入海口，复杂多样的地形与地貌，自然能够催生质地不同、风味有别的食物。也因为近几十年来东莞人流会聚，来自全国爱之世界各地的‘新莞人’，带来了不同的生活和饮食习俗。除此之外，尽管东莞人口城镇化比例超过90%，但老一辈的东莞人仍然按照古老的世界和传统安排自己的生活。”
图书版《寻味东莞》的第一部分从地理、历史和近代加工业发展等角度，分析了东莞美味基因来源。第二、三章则进一步深挖，从本地得天独厚的地理资源出发，重新探访东莞山区的荔枝、平原的阴菜、水乡的腐竹腊味、江边的龙舟粽子以及沿海的海鲜市场等，把团队实际走访的体验，结合各镇饮食人文历史。内容既有食材的选择，场所的来历，制作的精细步骤，美食背后的本地生活，城镇的风云历史变迁，以及拍摄过的纪录片主人公近况和实用的餐厅指南，组成了一篇篇深度探访的图文故事，立体呈现丰富多彩的东莞。
尤其是最后一章，从“人的迁徙”角度，回看了早年东莞作为“世界制造业之都”时，诞生过的那些出人意料的美味，首次将不同年纪的东莞人放在一起，通过他们的味蕾记忆，绘制出了一幅“成长在巨变的东莞里”是怎样体验的画卷。总而言之，通过阅读《寻味东莞》，你不仅能了解东莞的舌尖和人文表层，更能从“人”的视角读懂东莞这座城市的品质和精神。
业界点评
东莞真正宝贵的，是那些带有地名前缀、无法迁移的食物。无论是莞城的烧鹅濑粉、东坑的阴菜牛展汤、石龙的咸姜水，还是麻涌的紫菜香蕉糖水、高埗冼沙鱼丸、大岭山荔枝柴烧鹅……在各自的镇街才有最正宗的味道。这座城市不善言谈，却温情脉脉，朴素中都是让人愉悦的人间烟火。
——纪录片导演、美食作家陈晓卿
道地原生，莞式莞味。在岭南饮食文化的明信片上，东莞是一枚小小的邮票，记载着自己的故事，来自过去，通往未来。
——美食家、《寻味东莞》美食顾问闫涛
广东是美食的天堂，而东莞是广东美食地图上被严重低估的一个城市。《寻味东莞》宛如“详细解说版”的东莞美食最新导航，不仅引导你轻松找到最美味的食物，还告诉你与之相关的人文风情。
——科普作家、《寻味东莞》美食顾问云无心
（来源：东莞日报记者 沈汉炎）
