在大朗正街老榕树附近，有一家“手工月饼”制作的老店，他们以家传技艺留住月饼的“儿时味道”，收获了不少回头客和“铁粉”。这是大朗人钟情的牛屎月饼，已传承百年，其中仅一锅豆沙便需熬制4个多小时，从而让人们得以品尝记忆里“儿时的味道”。

　　“今年中秋月饼相对来说没有往年那么好卖，不过，我们还有许多老顾客的支持。销量比较稳定。工厂的订单相较往年比较少。”大朗月饼的老板叶镇洪说。

　　位于大朗正街老榕树附近的大朗饭店，虽是一家不起眼的小店，但这家店却有“镇店之宝”——祖孙五代人传承手工月饼制作工艺长达近100年。进入饭店，一股浓浓的花生油香味和淡淡的面粉味扑面而来。员工们正忙碌着制作月饼，从拌粉开始，炒馅料、包馅、上模到放入烤炉烤，最后上包装，经过多道工序后才能出炉新鲜美味的月饼。

　　本地人将这一份外钟情的月饼，亲切地称之为“牛屎月饼”，听上去可能感觉怪怪的。年已五旬的店老板叶镇洪称，月饼虽然名字不美但味道甚好，剥开层层油纸，一口下去溢出的馅料瞬间侵占味蕾，口感甜而不腻。只不过它的馅儿比较特别，为清一色的黑色，如果叫它榄仁豆沙月饼大家或许不会太陌生。

　　隐藏在老街的大朗饭店月饼制作已传至第五代，前后传承逾百年，依然坚持传统的手工制作，即便是一锅豆沙也需熬制4个多小时。据介绍，制作豆沙的重要原料是竹豆，煮熟竹豆后放入机器里碾磨成粉末。随后还要二次进锅，以慢火熬制，“边煮边人工搅拌豆沙，这一过程机器不可取代”，因为人力缓慢搅拌，有助于花生油充分渗透到豆沙之中，这样口味更为滑嫩，但前后需熬足4个多小时。适时加入榄仁，方才制成独特的榄仁豆沙。

　　再经过手工和面、揉面、扯皮、包馅，以及按压成型等一系列复杂工序后，刷上蛋清便可放入烤箱烘烤。记者现场看到，新鲜出炉的月饼由工人手工包装，4个一筒，贴上火红的纸封，相当有节日的喜感。

　　（来源：东莞+大朗周刊）