中秋佳节临近，各式月饼陆续上市销售，既有南方风味也有北方口味，可谓种类齐全，任君选择。其中，有部分市民就特别青睐于传统手工月饼，认为那样才是原汁原味，才有传统的民俗记忆。

　　在东莞桥头迳联社区一家老饼铺内，今年47岁的黄玲和她大嫂正在赶制月饼。两人从1997年开始便跟着她们的家公学习传统手工月饼制作方法，并一起经营了这家饼铺，至今已经25年了。

　　从选料到打饼、烘烤，两人均亲力亲为，尽管制作时间长、费工夫，但她们始终坚守着父辈们的传统手工月饼技艺，所做的月饼新鲜可口，街坊邻里都很喜欢吃她们做的月饼。每逢中秋节，大家总是过来买。在她们俩看来，每年中秋前夕为街坊们赶制月饼已经不只是一门生意，而更像是一种情怀。

　　“这么多年来，街坊、朋友、亲戚们都比较喜欢吃我们家的月饼，因为我们是纯手工的，而且用料比较足，还有味道很纯正。家里老人、小孩子都比较喜欢吃，每年到中秋的时候，他们都会订十盒、二十盒这样拿走，不管是走亲戚、送礼，还是自己吃。他们都喜欢来我们这里买，所以我们坚持做就是因为这样很有成就感。”

　　传统手工月饼的制作，最考验月饼制作师傅的功力和经验，月饼原料的搭配和比例很讲究，制作手工月饼的师傅都有自己的秘方，一斤面搭配多少油、糖，黄玲都有自己的计算方法。比如传统的双黄莲蓉月饼，饼皮用的是酥皮，馅料用纯正红莲制作成莲蓉，莲蓉馅包着咸蛋黄，再搓成馅料球，然后饼皮包裹好馅料球，印在模具上，月饼就成型了。烤前还要刷上鸡蛋液，放在烤箱里烤10分钟，那样金黄的月饼就做好了。

　　“从和面到调馅料都是手工制作的，再到月饼包装，整个过程需要十几道流程。比较繁琐，但每一关都不能马虎，手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，形状更加精巧，靠人手工掌握每一个步骤，月饼吃起来口感更好，色泽也更加鲜亮。我们传承了前两辈人的手艺，尽量做好每一个月饼。”黄玲向记者介绍道。

　　由于传统手工月饼现做现卖、不含防腐剂添加剂、好吃又便宜，所以一直深受消费者的喜爱。黄玲表示，她们家从爷爷辈起就开始做手工月饼，可谓是百年传承，现在她们也将这门手艺传给下一代，希望把这种传统的味道继续传承下去。

　　（来源：东莞广播电视台）